上什主管

1、协助行政总厨完成各项工作计划和工作标准，并贯彻实施。
2、负责上什岗位的行政事务管理，参加厨房每日工作例会，汇报上什工作状况和员工意见，接受行政总厨的任务安排。
3、负责中厨房上什岗人事管理工作。
（1） 合理安排工作班次，科学定岗分工。
（2） 协助行政总厨与人力资源部选聘厨师。
（3） 配合厨房培训计划组织下属厨师参加技能培训和知识学习。
（4） 协助行政总厨完成对下属员工的考核与绩效评估，对下属优秀员工进行推荐晋升。
4、参与菜品加工工作，监督控制操作流程。
（1） 督导上什厨师浸泡涨发各种干货。
（2） 严格验货，检查和剔除杂质，退回不合格产品，确保干货质量。
（3） 督导上什厨师用水发、盐发、沙发、油发等方法涨发各种相应干货（燕窝、鲍鱼、 鱼翅、海参、干贝、鱼肚及冬菇、趸皮、蚝豉等），要求努力提高起货成率。
5、煲汤。
（1） 督导完成订单和工艺要求取合适煲仔、熬制顶汤、上汤、二汤、例汤。
（2） 要求选料精细，把握时间、火候和调料。
6、制作各种蒸、煲、扣、炖、焗类菜品。
（1） 接受订单，按订单要求和生产工艺制作各类蒸、煲、扣、炖、焗类菜品。
（2） 操作过程中注意各种设备与炊具的规范使用与及时清洁，确保安全、高效使用，贯彻节约原则，做好设备设施的日常清洁保养。
7、负责中厨房上什食品生产质量管理。
（1） 严格监督浸泡涨发、蒸、煲、扣、炖、焗类成品质量，保证食品的安全质量。
（2） 做好每日开餐前的准备工作，检查各种酱料调味品，器皿准备并及时补充。
（3） 负责领取所需的各类调味品，保持各种用具、餐具，工具的清洁和所管辖区的环境卫生。
（4） 努力学习和提高烹饪技艺与管理水平。
8、完成上级交派的其他任务。