Executive Chef 行政总厨

【岗位职责】
1.执行并协调组织、准备、生产、展示和确保为客人提供的高标准的烹饪服务。
2.管理所有厨房人员的调配，采取与品牌文化、工作方法、沟通、招聘等一致的管理方式。
3.帮助下属提高他们的技能并为他们的职业发展提供支持。
4.对酒店食品卫生、安全及食品质量负责。
5.遵守酒店对《环保章程》的承诺。(节能、回收、垃圾分类等)。
6.准备资本支出预算，并核查新设备的需求，以确保产品质量、产出及生产力。
7.维持设备处于良好的运行状态，避免事故与昂贵的设备维修。确保设备平稳运行，最大限度的发挥设备使用寿命。
8.负责所有餐厅、送餐服务和酒店自助餐的菜单，。
9.负责下属的职业发展和晋升，在必要的情况下，留职查看和采取法律惩戒措施。
10.负责所有市场清单，仓库下单和紧急订单的批准和最终的授权。
11.协助食品卫生员进行食品安全的检查，以确保食品安全标准在酒店很好的执行。
12.了解会议信息，新的促销活动或其他相关信息，并通知到相关的厨房人员。
13.根据部门食材和操作需求，做好申请工作。
14.负责最终的授权和批准其所有下属的假期, 其他形式休假，加班要求等类似的休假。
15.负责监督厨房主管们的工作表现，确保生产力最大化。
16.负责跟进餐厅和宴会中食品的摆盘与制定的食物的准备标准的一致性。
17.负责监督和控制能源、燃料、水、天然气和其他与运营相关的物资的消耗。
18.按照食品安全管理体系和危害分析关键环节控制点及部门标准，按照清洁时间表执行，保持部门的环境卫生和个人卫生。
19.负责确保厨房新鲜食品的供应和其他操作用品的供应。
20.负责本部门所有设备的准确操作，维保和设备所需的工作条件。
21.执行直属上司要求的其他相关职责和特殊分配的工作。
22.检查所有易腐食品&每日收货的其他食品，并确保合理地存储。
23.检查餐盘&自助餐摆台以确保达到质量标准、食谱以及摆台要求。
24.监督本部门所有食品的准备、制作和摆盘，随时监管和保证质量。
25.管控腐坏和食物浪费，降至最低。
26.定期检查所在部门的冰箱、存储区和工作区，确保所有设备处于正常工作状态，并确保所有物品都被安全存储。
27.协调其他部门确认物品的可用性，以做好出品的准备工作。
28.熟练掌握厨房所有领域有关食材的准备工作,烹饪技巧和摆盘展示。
29.检查所有工作所需物品的数量是否充足，并确保在规定时间内完成。
30.
在酒店外的个人交流，如与客户、供应商、政府官员、竞争对手和其他当地社区的成员的交流。
31.协调作用和配合其他餐饮部门&销售的活动。
32.公司政策声明行政总厨可能会被派往一个临时分配的国内或国外的姐妹酒店或与餐饮相关公司。
33.确保食品质量和食品出品标准操都按照标准和要求执行。
34.确保出品都是根据标准的食谱所做。
35.协助或执行对准备区域的物理方面的检查。
36.掌握国际和当地美食烹饪的原理。
37.按照成本管控原则，准备食物。
38.具有准备标准化食谱卡的能力。
39.每月与财务代表盘点厨房的食物库存。
40.检查库存申请单和市场清单。
【岗位要求】
1.6年以上的相关经验
2.具有相关管理技能
3.了解，熟悉HACCP知识
4.熟悉电脑操作知识
5.具备一定的沟通技巧、有一定英语基础
6.具备处理客人与人才关系问题的技巧
7.具备一定的决策能力、解决问题的能力