加工中心厨师长

岗位职责：
1.食材加工标准制定：制定蔬果、肉类、水产等不同品类的切割规格，建立食材预处理标准流程。
2.损耗控制：每日监控边角料利用率， 实施分时段加工计划。
3.成本管控：审核每日食材领用量与实际消耗比对，优化加工动线设计。
4.卫生管理：执行“五区隔离”（清洁/切割/腌制/半成品/废料区），每日启动前/收尾后执行设备ATP检测。
5.安全管控：建立刀具使用登记与维护制度，监控冷库温度波动（智能报警阈值设定）。
6.主导加工区QS认证筹备，维护食材溯源电子台账。
岗位要求：
1.高中及以上学历（餐饮专业优先），烹饪工艺、食品加工相关专业。
2.5年以上厨房加工管理经验。
3.精通食材特性与加工工艺。
4.具备食品安全管控能力与团队管理协调能力。