中厨房砧板厨师长

【岗位职责】
1、全面负责中厨房砧板岗位的日常运营管理工作，确保出品质量和效率；
2、根据菜单需求，合理规划食材的切配、腌制及初加工流程，保证备料及时、标准统一；
3、监督砧板区域卫生与食品安全规范执行，落实刀具、砧板消毒及原料储存标准；
4、协调与炉灶、冷菜等岗位的配合，优化工作流程，提升出餐速度；
5、负责砧板岗位员工技能培训与工作分配，定期考核团队操作规范；
6、控制食材损耗，协助厨师长制定季节性原料使用计划及成本管控方案；
7、检查每日食材验收质量，及时反馈异常情况并提出改进建议。
【岗位要求】
1、精通中式烹饪原料特性，掌握各类食材（禽畜、水产、蔬果等）的专业切配技法；
2、具备3年以上高星级酒店或大型餐饮企业砧板主管经验，熟悉粤菜优先；
3、能独立制定砧板岗位SOP标准，熟练运用现代化厨房管理工具；
4、持有有效的健康证明，熟知《食品安全法》及厨房安全操作规范；
5、具备较强的团队管理能力与抗压性，能适应弹性排班及高峰时段高强度工作；
6、对食材成本敏感，有数据化分析及库存管理经验者优先。