中厨房烧腊厨师长

岗位职责：
1.统筹烧腊部门战略规划与工艺创新，建立品质标准体系，优化成本结构及供应链管理。
2.制定烤炉/熏制设备操作SOP，建立肉质分级标准，季度研发新式酱料配方。
3.核定活禽/肉类供应商资质，制定冷链运输验收标准，优化冻品解冻损耗率（≤8%）。
4.规划自动化烤炉引进方案，制定设备年维护预算，实施能源消耗监控系统。
5.申报传统烧腊非遗技艺，建立工艺传承人培养机制，复原古法配方（如古井烧鹅）。
6.制定果木替代方案（减碳30%），安装烤炉尾气净化系统，核算月度碳足迹。
岗位要求：
1.高中（含）以上学历，酒店烹饪相关专业。
2.至少三年以上五星级酒店工作经验。
3.能够根据标准的菜谱制作高质量的食品。
4.具备酒店厨房专业知识及能力，具有很强的计划、组织、沟通、协调能力。
5.熟练运用办公软件及相关管理软件。
6.具备优秀的书面和口头表达能力。
7.原则性强，职业化规范度高，具有良好的团队协作精神，出色的人际交往能力，诚实可靠、品行端正。
8.具有较强的工作责任心和学习能力、良好的团队合作意识。