地方菜厨师

一、菜品制作与出品标准
1. 严格按照菜单配方、配比、火候、出餐流程制作菜品，保证口味、分量、卖相统一。
2. 把控出餐速度，高峰时段高效备餐、连续出餐，避免订单积压超时。
3. 把控菜品温度、汤汁、品相，防止撒漏、变味。
4. 负责食材预处理、改刀、腌制、熬制汤底/酱料，提前备好半成品。
二、食材、库存与成本管控
1. 执行先进先出，优先使用临期食材，每日核对原料库存，按需申领物料。
2. 验收到货食材，检查新鲜度、品质，拒收变质、过期原料并及时上报。
3. 合理利用食材边角料，控制用料，减少成品、原料损耗，严控成本。
4. 剩余半成品、成品按规范分类封存、标注日期，低温储存。
三、食品安全与环境卫生
1. 上岗规范穿戴工服、工帽、口罩、手套，保持个人卫生。
2. 生熟食材、刀具、砧板、容器严格分区分开，杜绝交叉污染。
3. 定时清洁灶台、厨具、操作台、地面、排水沟、排烟设备，并按要求消杀。
4. 成品做好防尘、防蝇、保温，按规定落实菜品留样。
5. 打包区保持整洁，配合打包员有序作业，不混用打包用具。
四、设备、厨具与安全管理
1. 规范使用灶具、蒸箱、炸炉、冰柜、冰箱、切配设备等，日常简单自检。
2. 厨具、用具使用后及时清洗、归位、晾干，保持后厨整齐。
3. 发现水电、燃气、设备故障、漏气漏水等问题，立即停用并上报。
4. 每日收班关闭燃气、水电、制冷设备，排查火灾、烫伤、割伤等安全隐患。
五、配合接单、打包与对接工作
1. 实时查看外卖订单，按出餐顺序制作，核对餐品品类、份数、备注要求。
2. 与打包员、出餐员衔接顺畅，核对订单无误后再交付，避免错单、漏单、少餐。
3. 配合门店上新、活动套餐、特价菜品制作，试做新品并固化做法。
4. 做好交接班，交接剩余食材、半成品、酱料、设备状态及待处理事项。
六、纪律与应急处理
1. 遵守考勤、门店制度，不擅自脱岗、串岗，服从排班与工作安排。
2. 遇到客诉相关餐品问题（口味、异物、漏发等），配合负责人核查整改。
3. 高峰期主动补位，维持后厨秩序，团队协作保障出餐顺畅。
4. 完成上级安排的其他临时性后厨工作。