中餐炒锅

一、岗位基本信息
岗位名称：中餐炒锅师傅河南师傅优先
所属部门：厨房部
汇报对象：厨师长
用工性质：全职
二、岗位职责
1．主要负责河南豫菜全品类热菜出品，熟练运用扒、烧、焖、熘、炸、炝等豫菜传统烹饪技法，严格依照标准菜谱把控火候、配比与调味，保证菜品口味、卖相稳定统一。
2．熟练掌握另外2-3个主流菜系常规菜品制作，独立完成多菜系订单出品，适配门店正餐点餐需求。
3．每日配合切配班组验收食材，查验食材新鲜度；规范用料，严控主料、辅料及调料消耗，做好灶台成本管控，降低食材损耗。
4．负责灶台、调料台、厨具、排烟区域日常清洁整理，落实后厨6S管理、食品安全规范，严格执行生熟分开操作；收班后清理岗位卫生，关闭水、电、气阀门。
5．把控出餐节奏，合理排单，高峰期高效完成出餐，避免错单、压单；服从厨师工作安排，配合日常备货、时令菜品更新、新品试菜等工作。
6．规范穿戴工装工帽，持证依规操作，配合门店日常卫生检查、食品安全巡检，遵守后厨各项管理制度。
三、任职要求
1．拥有3年以上中餐独立炒锅实操经验，精通正宗河南豫菜全套菜品制作；熟练掌握川菜、湘菜、粤菜、家常菜等至少2-3个菜系常规菜品烹饪。
2．烹饪基本功扎实，颠勺熟练，火候、调味把控稳定，可独立接单出品。
3．持有有效健康证，熟悉餐饮食品安全操作规范。
4．做事麻利，高峰期抗压能力强，有食材节约意识，爱惜厨具设备。
5．服从管理，团队协作良好，人品踏实，无不良嗜好，能长期稳定在岗。