餐厅厨师

（一）出品制作
1.按照菜品标准卡（投料标准、切配规格、烹饪时间、装盘要求）完成菜品制作，确保口味、色泽、温度、装盘符合标准。
2.开餐前完成备料检查，确认食材、调料、半成品存量充足，不足时及时补充。
3.用餐高峰期服从现场调度，按叫单顺序出菜，确保散点菜品15分钟内出菜，宴会菜品按流程同步出菜。
4.收餐后对剩余食材及半成品进行密封、标注日期并分类存放，次日优先使用。
（二）食品安全与卫生
1.严格执行生熟分开，使用对应颜色的刀具、砧板（红-生肉/蓝-海鲜/绿-蔬菜/白-熟食）。
2.食材先进先出（FIFO），每日检查冰箱及库房食材状态，发现变质立即上报。
3.个人卫生达标：工服整洁、佩戴帽子口罩、不留长指甲、不戴饰品、手部无伤口。
4.负责本岗位设备、工具、地面、墙面的清洁，收餐后完成卫生清理。
5.接触即食食品前洗手消毒，处理生食后更换手套再接触熟食。
（三）成本控制
1.合理利用食材边角料（如熬汤、制馅、做酱），提高食材利用率。
2.按标准份量出品，杜绝超量或不足造成的成本浪费。
3.正确使用调料及油品，避免浪费，炸油按要求频次更换并记录。
（四）设备与工具管理
1.正确使用炉灶、蒸箱、冰箱、绞肉机等厨房设备，发现故障及时报修。
2.刀具、锅具、砧板等工具使用后清洗干净、归位摆放。
3.收餐后检查本岗位水、电、燃气是否关闭，确保安全。
（五）协作与服从
1.服从上级工作安排，完成本岗位任务后主动协助其他岗位。
2.与打荷、传菜、前厅保持沟通，确保出菜顺畅。