上什厨师主管

岗位职责：
1.负责中厨房所有通过蒸、炖、煲、焖等技法制作的菜肴及干货原料的涨发工作，确保出品质量稳定、风味纯正；
2.负责所有蒸柜的使用与管理，熟练掌控火候与时间；
3.负责餐厅所有老火靓汤、炖汤、明火煲汤的准备工作与烹制全过程；
4.根据食谱和季节变化，准备汤料，熟练控制煲制时间与火候，保证汤品风味浓郁、汤色醇正；
5.负责各类干货原料的泡发，如海参、鲍鱼、鱼翅、花胶、香菇、干贝等；
6. 严格按照发制流程操作，确保食材发制到位，保持其营养与口感，并有效控制成本；
7.配合炒锅、砧板等其他岗位的工作，确保出菜流程顺畅、高效。
岗位要求：
1.酒店中餐厨房上什岗位工作经验；
2.熟悉各类食材的特性，尤其熟练掌握干货涨发的全套工艺；
3.通蒸、炖、煲、焖等烹饪技法，能熟练把握不同菜品的火候与时间；
4.具备扎实的汤品知识，能独立制作高品质的靓汤和炖汤。
5.有团队合作精神，服从管理。