中厨房总厨(J15729)

工作职责：
• 全面统筹中厨房（含淮扬菜及其他中式菜品）的开业筹备工作，确保厨房按时具备运营条件。
• 参与中厨房区域设计图纸审核、设备选型及布局优化，从淮扬菜烹饪工艺特点出发提出专业建议，确保动线合理、功能完善。
• 主导淮扬菜系菜单的研发、试菜及成本核算，确保菜品既符合淮扬菜传统精髓，又兼顾本地市场口味与希尔顿品牌定位。
• 协助制定中厨房开业前物资采购清单（厨房设备、刀具、器皿、特色原料等）并跟进到货验收，确保淮扬菜所需特殊器具及食材提前到位。
• 制定中厨房各岗位标准操作流程（SOP），包括淮扬菜烹饪标准、食材初加工流程、食品安全管理制度等
• 组织中厨房团队开业前培训，确保厨师掌握淮扬菜制作标准、厨房设备操作及食品安全规范。
• 协助建立中厨房库存管理制度及食材验收流程，重点关注淮扬菜所需季节性、地域性食材的采购与储存。
• 参与开业前厨房设备调试、压力测试及卫生安全检查，确保厨房达到开业运营标准。
• 配合餐饮部、宴会销售部完成开业前菜单定价、推广活动及客户品鉴活动的菜品准备。
任职资格：
• 中专及以上学历，烹饪相关专业优先。
• 精通淮扬菜系，具有扎实的淮扬菜烹饪功底及创新研发能力，熟悉淮扬菜传统工艺及现代呈现方式。
• 具备国际品牌酒店（五星级）中厨房管理经验，熟悉国际酒店厨房运营标准及食品安全要求。
• 具有筹备开业经验者优先，能够独立承担中厨房开业筹备各项工作。
• 至少8年以上中厨房工作经验，其中3年以上中厨房厨师长或类似岗位经验。
• 具备良好的团队管理能力、成本控制意识及沟通协调能力。
• 熟悉厨房设备操作及维护，具备基础的计算机操作能力。
• 特别优秀者，可以适当放宽条件。