闽菜厨师主管

【岗位职责】
1、全面负责厨房闽菜档口的日常运营，统筹菜品出品质量、速度及卫生标准，确保符合酒店及食品安全规范。
2、依据时令与本地特色，设计并更新闽菜菜单，定期研发新菜，保持菜品的传统风味与创新平衡。
3、负责每日食材的验收、储存与成本控制，合理制定采购计划，杜绝浪费，确保毛利率达标。
4、督导厨房员工的操作流程，包括切配、烹调、摆盘等环节，保证出品稳定且符合标准菜谱要求。
5、组织并参与厨房的清洁与设备维护，落实消防安全及卫生检查制度，及时排除隐患。
6、协助厨师长进行排班、考勤及人员管理，指导初级厨师及帮厨的技能提升，组织岗位培训。
7、配合前厅团队处理顾客对菜品的反馈，及时调整口味或呈现方式，提升用餐满意度。
8、完成厨师长交办的其他临时性任务，参与宴会、重要接待的菜品设计与执行。
【岗位要求】
1、学历不限，工作经验不限，但需熟悉闽菜烹饪技法，如红糟、白灼、炖盅、海鲜料理等，能独立完成特色菜品制作。
2、具备一定的厨房管理或带班经验，能有效协调后厨分工，适应酒店高峰时段的工作节奏。
3、了解食品安全法规及厨房操作规范，具备良好的卫生习惯和成本控制意识。
4、责任心强，注重团队合作，沟通顺畅，能承受一定工作压力。
5、热爱餐饮行业，对闽南饮食文化有热情，愿意学习并传承本地传统味道。
6、持有效健康证，能接受轮班制工作安排。