Executive Chinese Chef 中餐行政总厨

【职位描述】
统筹管控厨房出品，督导所有菜品按既定配方与出品标准制作；定期抽查各类菜品的备料、口味、品质与分量，需优化时向上级主管提出改进建议。熟知万豪经营理念，并在日常工作中落地践行、贯彻落实。核定各岗位餐前备货用料，审核申领单据，审批下属提交的物料申购单。复盘菜品销售数据，结合宾客用餐偏好、当季食材供货情况，提出菜品更新调整方案，报请主管审批。全权负责所辖厨房档口的营收与成本盈利管控，承担经营责任。编制新品菜品配方，配合成本核算，复核每道菜品的成本分析数据。汇总厨房各班组申购需求，审核每日食材采购清单。管控生鲜食材的规范加工与仓储管理，最大限度降低食材损耗。督导月度库房盘点工作。协助上级编制部门运营预算。严格落地执行FSQM食品安全与质量管理体系。督导各操作岗位做好环境卫生与消杀工作，督促厨师全员严守安全操作规范。对接管事部（或外包服务商），统筹安排后厨清洁、虫害防治及相关培训计划。巡检后厨所有设备工况，保障机具正常运转，设备故障时及时提交维保申请。根据宴会、活动用餐需求合理配置人力，保障运营顺畅；审核分部门人员安排，适时向上级建议下属人员的招聘与晋升事宜。统筹员工排班及法定节假日排班及假期安排事宜。统筹员工品牌文化培训及岗位技能培训，跟进培训进度、调整培训计划。完成上级交办的其他相关工作。
【岗位要求】
精通经典粤菜烹饪，深谙粤菜文化与技艺精髓；拥有5年及以上的万豪集团旗下酒店或知名粤菜餐厅的长期稳定从业背景；具备政府接待经验；精通厨房成本、运营及利润管理，能直接驱动餐厅营收与业绩增长；具备优秀的菜品融合与创新能力，能将粤菜与江浙菜特色有机结合，持续创作符合市场趋势的新派菜肴。