中厨房砧板厨师长

岗位职责：
1.全面负责中厨房切配区域的日常运营，统筹大型宴会、会展活动的切配任务。根据菜单及预定情况制定备料计划，高峰期优化人员分工与出餐流程，确保供餐高效有序；
2.严格执行食材切配规格标准化，确保刀工、腌制、上浆等环节统一规范；每日抽查切配质量。针对会展宴会主题，参与设计特色菜品的切配呈现方案，保证既有日常稳定出品，又能满足定制化需求；
3.监督食材采购验收，严格审核库存流转与领用制度；核算成本、控制毛利率，合理利用下脚料、保证出净率，从源头减少浪费；
4.负责切配团队排班、绩效考核；定期组织刀工技法、食材鉴别、食品安全等专业培训，指导员工安全操作各类切割及冷藏设备；
5.与宴会策划、前厅服务、采购及炉灶部门保持紧密沟通，及时掌握客情变化与临时需求；协同研发团队进行新菜品的改刀测试与试菜工作；
6.严格执行《食品安全法》及HACCP管理标准，落实生熟分开、分类储存及温度记录；每日检查设备运转情况，排查安全隐患，确保厨房环境整洁达标；
7.完成上级领导交办的其他工作。
任职资格：
教育背景：不限学历，烹饪专业或有相关职业证书优先考虑。
工作经验：具有5年以上会议会展/酒店中餐厨房砧板工作经验，持有高级中式烹调师职业资格证书及食品安全管理员（如HACCP）培训合格证书优先考虑。
专业知识及技能：具备扎实的企业管理基础知识，熟悉成本核算流程与方法。
素质能力：心态良好，具有承受日常事务、员工投诉事务的心理素质和协调解决的能力；注重细节管理，善于团队建设，能承受工作压力，具有较强统筹管理能力和亲和力。
其他要求：身体健康，相貌端正；普通话良好，个人语言表达能力优良；无不良嗜好。