Cold Kitchen Sous Chef 冷菜副厨师长

【岗位职责】
1、全面负责冷菜厨房的日常运营与管理，确保出品质量、卫生标准及操作流程符合酒店及品牌要求。
2、制定并更新冷菜菜单，结合季节变化和市场需求研发新菜品，控制食材成本与毛利。
3、监督冷菜制作全过程，严格把控食材新鲜度、调味准确性及装盘艺术性，确保出品一致性。
4、统筹冷菜厨房的食材采购计划、验收及库存管理，减少浪费，确保物料充足且周转合理。
5、负责冷菜团队的人员排班、技能培训与工作考核，提升团队整体业务水平和服务意识。
6、严格执行食品安全法规及酒店卫生制度，落实冷菜间温度控制、消毒记录及留样管理。
7、配合行政总厨完成厨房整体工作，协助处理大型宴会、特殊活动的冷菜供应与研发。
8、定期检查厨房设备运行状况，及时报修维护，确保安全生产零事故。
【岗位要求】
1、具备3年以上冷菜制作经验，其中至少1年担任副厨师长或同等管理岗位，熟悉酒店冷菜运营流程。
2、精通各类冷菜、沙拉、刺身、卤水及酱汁的制作工艺，具备良好的刀工和摆盘创意。
3、熟悉食品安全与卫生规范，持有健康证，了解HACCP或相关管理体系者优先。
4、具备较强的成本控制意识，能合理制定菜单并有效控制食材损耗。
5、具有良好的团队管理能力、沟通协调能力及抗压能力，能适应酒店行业工作节奏。
6、学历不限、年龄不限，热爱餐饮行业，注重细节，追求卓越出品品质。