Head of Wok 炒锅主厨

【岗位职责】
1、全面负责中餐厨房炒锅档口的日常运营，把控出品的色、香、味、形及装盘标准，确保符合铂尔曼品牌餐饮品质要求。
2、根据酒店菜单及季节性变化，高效完成各类热菜的烹制，保证出餐速度与出品稳定性，高峰期合理调配本档口工作节奏。
3、严格执行食品安全与卫生操作规范，监督食材新鲜度及储存条件，杜绝违规操作，确保厨房通过各项卫生检查。
4、协助厨师长进行新菜品的研发与试制，提出炒锅技法、火候把控及调味优化建议，提升菜品竞争力。
5、负责炒锅设备、炉灶及工具的日常维护与清洁，发现故障及时报修，确保设备安全运行。
6、合理申报本档口食材采购量，控制食材成本与损耗，避免浪费，配合完成厨房成本指标。
7、指导及培训厨工、帮厨的炒锅操作技能与安全规范，提升团队整体烹调水平，维护良好协作氛围。
【岗位要求】
1、学历不限，工作经验不限，年龄不限，热爱餐饮行业，对烹饪有高度热情。
2、精通炒锅技法，熟悉各类常用食材特性及调味原理，能独立完成高品质菜品出品。
3、熟悉食品安全法规及厨房卫生标准，具备良好的成本控制意识和卫生习惯。
4、工作责任心强，抗压能力好，能适应酒店厨房快节奏工作及轮班安排。
5、具备团队合作精神，沟通顺畅，服从上级工作调度，无不良从业记录。