Head of-Chopper 砧板主厨

【岗位职责】
1、全面负责中厨房砧板团队的日常运营与管理，统筹食材切配、腌制及原料管理工作，确保出品符合铂尔曼品牌标准及食品安全要求。
2、根据营业情况合理制定原料采购计划，严格验收食材质量、规格及数量，控制库存损耗，有效降低食材成本。
3、负责砧板岗位的菜品标准化执行，监督切配规格、摆盘搭配及出菜速度，确保与其他厨房岗位协作流畅，保障高峰时段出品效率。
4、定期研发新菜品及季节性食材搭配方案，协助行政总厨设计菜单，提升砧板技艺与出品创意。
5、严格执行食品安全与卫生法规，监督冷藏、冷冻设备的清洁与温度管理，落实生熟分离、标签管理等操作规范，确保零安全事故。
6、负责砧板团队的技能培训、排班考勤与绩效考核，培养多能工，提升团队整体业务水平及协作能力。
7、跟进厨房设备日常维护保养，及时报修异常设备，确保操作安全与工作环境整洁有序。
【岗位要求】
1、学历不限，具有3年以上砧板岗位工作经验，有星级酒店或大型社会餐饮同岗位经验者优先。
2、精通各类食材的刀工处理、精细切配及腌制技巧，熟悉不同菜系的砧板工艺要求。
3、具备较强的成本控制意识与库存管理能力，能够核算食材用量并减少浪费。
4、了解食品安全法规及酒店厨房运营流程，持有健康证及食品安全相关培训证书者优先。
5、责任心强，具备良好的团队管理能力、沟通协调能力及抗压能力，能适应酒店行业灵活排班。
6、对菜品创新有热情，关注行业趋势，能主动优化砧板出品标准。