甜品主管

## 岗位概述
负责甜品班组日常管理、出品品质管控、产品研发迭代、库存与成本管控，统筹甜品岗排班、人员培训，保障后厨甜品制作稳定有序，落实食品安全、卫生规范，配合门店运营及营销活动新品落地。
## 主要工作职责
1. **出品管理**
- 制定甜品制作标准 SOP，统一口味、造型、分量、摆盘，监督日常出品，严格把控甜品品质，及时处理出品瑕疵，保障出餐效率。
- 负责原材料预制、备货规划，预判高峰期产能，合理安排制作顺序，保障前厅售卖供给。
2. **产品研发与更新**
- 配合品牌季度 / 节日新品开发，试做、调试甜品配方，记录成本、口感，完成新品 SOP 撰写与样品测试。
- 收集顾客、前厅反馈，优化现有产品，淘汰滞销甜品，定期更新甜品菜单。
3. **团队管理**
- 负责甜品班组排班、工作分配，督导甜品师、学徒日常工作；开展岗位技能培训、实操带教，提升团队技术水平。
- 做好班组日常考核、工作沟通，跟进人员纪律，协调内部工作矛盾。
4. **成本与库存管控**
- 管控甜品原材料损耗，规范边角料利用，降低报废率；定期盘点原料、半成品、成品，核对库存，提报采购需求。
- 监控原料保质期，先进先出，避免食材过期浪费，核算单品成本。
5. **食品安全与环境卫生**
- 严格遵守食品安全法规、门店卫生标准，负责甜品操作区、工具、冷藏柜清洁消毒管理。
- 落实原料储存、温度管控，做好留样，配合食安检查，排查后厨安全隐患。
6. **跨部门协作**
- 对接前厅、零售、运营部门，同步甜品供应情况，配合节日活动、展览活动定制甜品。
- 对接供应商，验收原料品质，反馈原料问题。
7. **其他**
- 做好设备日常维护检查，烤箱、冰箱、裱花工具等定期保养，发现故障及时上报。
- 完成上级安排的其他临时工作。
## 任职要求（附赠，可按需删减）
1. 3 年以上甜品制作经验，至少 1 年甜品主管 / 领班管理经验，熟悉各类法式 / 创意甜品制作；
2. 熟悉甜品配方、成本核算，具备新品研发能力；
3. 了解食品安全规范，熟悉后厨卫生管理；
4. 具备人员带教、排班管理能力，责任心强，能适应门店轮班；
5. 有烘焙、美术馆 / 高端商业门店经验优先。