西厨厨师长

【岗位职责】
1、全面负责西厨房的日常运营与管理，统筹热菜、冷菜、烘焙等各档口工作，确保出餐品质、速度及食品安全符合酒店标准。
2、根据酒店经营目标，设计并更新西餐菜单，结合黄山本地食材与季节变化研发创新菜品，控制菜品成本与毛利。
3、制定并执行西厨房各项规章制度、操作流程及卫生规范，督导员工严格执行食品安全法规与HACCP要求。
4、负责西厨房人员排班、考勤、培训及绩效考核，组织技能培训与菜品演示，提升团队整体厨艺水平和服务意识。
5、主导西餐各类宴会、自助餐、零点及外卖活动的菜品准备与出品统筹，协调与其他厨房及餐厅部门的配合。
6、监控食材采购、验收、储存及使用环节，合理控制库存损耗，审核每日领料单与成本报表，定期进行成本核算分析。
7、负责厨房设备设施的点检、维护与保养，及时报修故障设备，确保操作安全，杜绝安全事故。
8、定期与餐饮部、前厅部沟通宾客反馈，及时调整菜品口味和出品形式，处理与出品相关的客诉并改进。
9、关注行业动态与竞品信息，收集流行趋势，定期向餐饮总监提交菜品创新方案与厨房运营改进建议。
【岗位要求】
1、具备3年以上西厨房工作经验，其中至少1年以上厨房管理或主管岗位经历，熟悉西餐全流程操作与管理。
2、精通西餐烹饪技法，掌握各国经典菜系及当代融合菜风格，具备扎实的摆盘艺术和菜品标准化能力。
3、熟悉厨房成本控制、食材采购与库存管理，能够独立完成菜单设计、成本核算及毛利控制。
4、较强的团队领导力与沟通协调能力，能够有效组织多人协作，处理突发状况并保证出品稳定性。
5、具备食品安全与卫生管理知识，持有健康证，熟悉酒店厨房的卫生标准及操作规范。
6、有创新意识和学习能力，对黄山本地食材有一定了解者优先，能结合地域特色开发特色西餐。
7、工作态度严谨，抗压能力强，能适应酒店行业排班节奏及节假日高强度工作。