切配

【岗位职责】
1、负责宴会及零点和菜品的切配、改刀、摆盘工作，确保食材规格符合出品标准；
2、根据每日备货单，提前完成原材料的清洗、去皮、分档、腌制及冷藏保管，保证厨房供应及时；
3、严格把控食材新鲜度与卫生安全，对变质、过期原料及时上报处理，并做好工作区域及砧板工具的清洁消毒；
4、协助厨师长控制食材成本，合理利用边角料，减少浪费，配合完成每日库存盘点与登记；
5、遵守厨房操作规范及食品安全法规，正确使用刀具及各类设备，确保安全生产无事故；
6、与炉灶、打荷等岗位紧密配合，确保出菜速度与质量，高峰时段能快速响应加急订单。
【岗位要求】
1、学历不限，年龄20-50周岁，身体健康，持有有效健康证；
2、具有2年以上中餐切配工作经验，熟悉常见食材的刀工处理及保鲜方法；
3、刀工熟练，能独立完成精细改刀，懂食品搭配及基本腌制流程；
4、工作责任心强，吃苦耐劳，能适应餐饮行业排班及节假日工作节奏；
5、具有良好的团队协作意识，服从管理，注重个人及操作区域卫生。