上什

【岗位职责】
1、全面负责上什岗位的日常运作，熟练掌握蒸、炖、煲、扣等烹饪技法，确保出品符合酒店宴席标准。
2、严格按照宴会菜单和订单要求，提前做好干货涨发、原料腌制、汤底预制等准备工作，合理控制出品节奏。
3、负责蒸柜、炖炉等设备的规范操作与日常清洁保养，发现故障及时报修，杜绝安全隐患。
4、严格执行食品安全与卫生制度，把控原料新鲜度及储存温度，做好食材先进先出，确保无变质、无污染。
5、根据宴会高峰期需求，高效完成多批次蒸炖出品，保证菜品温度、火候、口味及摆盘的一致性。
6、协助厨师长进行成本控制，合理用料，减少损耗，并参与新菜品的研发与试制工作。
7、负责本岗位区域的整洁卫生，完成收市后的原料归位、设备清洁及安全检查，并配合其他厨房岗位完成临时性工作。
【岗位要求】
1、学历初中及以上，年龄26至47岁，身体健康，持有有效健康证。
2、具有2年以上中餐后厨上什或蒸炖岗位实操经验，熟悉酒店宴席出品流程者优先。
3、精通粤式及本地宴席常用蒸、炖、煲类菜品的制作，掌握干货涨发（如海参、鱼翅、鲍鱼等）关键技术。
4、能独立完成上什岗位的各项任务，具备较强的火候控制能力和出品稳定性，适应快节奏、高强度工作。
5、工作认真细致，责任心强，具备良好的食品安全意识和团队协作精神，服从厨师长工作安排。