总厨

1. 出品管理与菜品研发
· 菜单规划：根据季节变化、市场趋势及宾客反馈，设计并定期更新零点菜单、宴会菜单及自助餐菜单，兼顾毛利目标与竞争力。
· 标准建立：制定并监督执行所有菜品的标准化食谱（SOP），确保口味、分量、摆盘及温度的一致性，特别是针对大型宴会的高峰出品稳定性。
· 研发创新：主导新菜品的试制与推广，结合本地食材与竞争对手动态，持续优化出品结构，提升餐饮产品的吸引力。
2. 厨房运营与团队管理
· 日常统筹：合理安排各厨房（中餐、西餐、宴会、员工食堂）的工作计划与人员排班，确保备料、烹饪及出餐流程高效顺畅，满足高峰期的营运需求。
· 团队建设：负责厨房团队的招募、培训、绩效考核与人才梯队建设。通过言传身教提升下属的烹饪技能与职业素养，营造“一个团队”的协作氛围。
· 跨部门协作：与前厅、销售、采购及财务部门保持紧密沟通，协调宴会预订、特殊活动及VIP接待的餐饮细节，确保服务链条无缝衔接。
3. 成本控制与财务目标
· 成本核算：精确核算菜品成本，监控食品成本率（Food Cost）及人工成本，定期分析经营数据，采取有效措施将成本控制在预算范围内。
· 采购与库存：审核每日食材申购单，监督验货流程，确保原料质量达标且价格合理；优化库存周转，减少损耗与浪费，防止资产流失。
4. 食品安全与卫生合规
· 体系维护：作为食品安全第一责任人，严格执行《食品安全法》及HACCP/FSMS体系，确保厨房环境、设备、人员及操作流程符合卫生检疫与消防规范。
· 审计与培训：组织定期的卫生安全自查与员工培训，确保团队全员持有效健康证上岗，并配合完成政府监管部门及集团内部的各项审计工作。
三、任职资格
1. 学历与经验
· 中专/高中及以上学历，烹饪工艺与营养、餐饮管理等相关专业优先。
· 经验要求：通常需具备 5-8 年以上厨房工作经验，其中至少 2-3 年以上同岗位（行政副总厨/厨师长）管理经验；国际品牌酒店或大型高端社会餐饮背景优先。
2. 专业技能
· 精通至少某一核心菜系（如粤菜、淮扬菜、本帮菜或西餐），并对其他菜系有较深的了解与鉴赏能力，具备融合创新能力。
· 熟练掌握厨房成本核算、菜单工程及库存管理知识，具备出色的数据分析能力。
· 熟悉厨房设备的安全操作与日常维护规范。
3. 能力素质
· 领导力：具备较强的抗压能力与现场指挥能力，能在高强度供餐环境下保持冷静并果断决策。
· 沟通力：善于与不同背景的员工及客人沟通，具备处理复杂客诉及突发事件的应变能力。
· 合规意识：对食品安全法规有极高的敏感度与敬畏心，作风严谨。
4. 资质证书
· 持有有效健康证。
· 持有国家颁发的高级（三级）及以上中式烹调师/西式烹调师职业资格证书者优先。