刺身主管

【岗位职责】
1、全面负责刺身档口的日常运营管理，包括食材准备、加工制作、出品质量控制等工作；
2、根据酒店标准制定刺身制作流程与规范，确保菜品品质与食品安全；
3、监督刺身食材的采购、验收及储存管理，保证原料新鲜度与合理库存；
4、定期研发新式刺身菜品，更新菜单并参与成本核算；
5、培训并指导刺身厨师团队，提升整体技能水平与工作效率；
6、配合宴会及大型活动需求，统筹刺身类菜品的专项出品任务；
7、严格执行厨房卫生管理制度，确保操作区域符合食品安全标准。
【岗位要求】
1、熟悉各类刺身食材特性及加工工艺，掌握生鲜食材保鲜技术；
2、具备扎实的刀工技艺，能独立完成高端刺身拼盘设计与制作；
3、了解日料刺身文化及摆盘美学，有创新菜品开发能力；
4、责任心强，对食材新鲜度及卫生标准有极高敏感度；
5、能适应高强度工作节奏，具备团队协作意识与管理潜质；
6、持有健康证，无食品行业从业禁忌疾病；
7、有日料餐厅或高星级酒店刺身岗位经验者优先。