餐饮总监

工作职责
全面负责餐饮部的经营管理工作，完成酒店下达的各项任务指标。负责制订餐饮部长短期工作计划和经营预算并组织实施，全面督导餐饮各部位工作正常运转。建立及保持良好的部门间员工关系，给与员工培训和发展。根据市场需求不断推出新产品，确保为客人提供优质高效的产品及服务。
通过市场调研及考察，能够精准进行本酒店的餐饮市场的研究及定位。依据年度工作计划，配合市场营销部、公关部，分不同季节制定有关餐饮活动年度推广计划，并按期实施。根据市场需求，推进行政总厨研发新菜品，关注菜品销售及成本数据，并随时调整方案。不断尝试餐饮销售不同渠道和市场的推广，随时关注集团推出的餐饮产品建议，并确保落地。根据餐饮部经营计划和预算，听取各部门工作完成情况的汇报，对各部门经营状况评估。主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色地完成各项接待任务。负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。根据饭店要求，参加酒店晨会，接收领导安排的临时工作任务并安排落实，根据会议上安排的工作做好工作计划与部署安排。组织周例会，听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。配合财务部，指派分管部门管理人员组织部门资产及运营物品的盘存。重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施《食品卫生法》，开展经常性的安全保卫、防火教育培训及考核，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。根据《世纪金源食品安全操作手册》的相关要求检查营业部门、厨房食品登记表、检查表，确保食品安全，经常开展餐饮区域的食品卫生抽查工作。安排并带领各分管部门管理人员进行库存与消耗情况盘点，食品安全规范检查，工程类、卫生类项目检查整改，对抽查出的问题指定责任人，限期整改落实。监督设备、设施的维修保养，使之处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。定期同餐饮部经理、总厨师长研究新菜点、推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。组织和实施餐饮部员工的服务技能和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为公司树立良好的形象和声誉。关注员工团队的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，不定期开展相应的提高业务能力的培训，关注培养选拔人材，通过组织员工活动，激发员工积极性。根据各部门上报的培训计划，不定期抽查分部培训过程是否符合集团及公司培训体系要求，对部门培训方法的实用性，有效性提出合理意见。根据各部门管理人员的工作状况或工作结果，在有必要的情况下，及时给予业务指导以及合理化的意见或建议，对于需要协调或者超出分管部门权限的事项，帮助解决。建立良好的对客关系，主动征求客人的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。根据集团考勤制度检查管理人员出勤情况。检查各分部管理人员在岗履职情况，部门员工是否符合仪容仪表规范、岗位职责及服务流程的要求。检查各分部近期工作完成情况，根据实际情况给予相应的指导和帮助。查看集团以及内部光合，查阅文件或通知，查阅过程中，如有疑问及时跟相关部门进行沟通或问询，确保理解每一项文件内容或通知事项。整理工作计划以及通知事项，接收领导安排的临时工作任务并安排落实，根据领导安排的工作做好工作计划与部署安排。
任职要求
具有本科及以上学历，如条件优秀者可适当放松学历要求，三年同岗位或五年以上五星级酒店餐饮部经理工作经验。具有迎合市场需求的创新产品研发能力。熟悉餐饮市场环境并对酒店餐饮市场精准定位有一定的研究。针对各类数据敏感，具有一定的数据分析能力。掌握常用办公软件的使用，具备一定的外语水平。具有较强的餐饮推广或策划能力，并具有酒店预算管理知识。具有较强的组织能力和领导能力，能够调动和发挥属下各级管理人员的积极性。