烧腊主管

1、向厨师长汇报每日工作情况，传达上级各项指令，进行有效的安全生产。
2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。
3、检查工作及卫生情况，了解用餐前原料的充分准备工作。
4、检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充,确保下餐的销售需要。
5、研究创新菜肴品种
6、负责烧烤,卤菜的成品生产,同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。
7、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。
8、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。
9、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。