中餐厨师

一、中餐凉菜工作内容：
1、根据菜单和客需，制作各类中式凉菜（如卤味、拌菜、腌菜、酱肉、拼盘等）。
2、负责原料的初步处理（清洗、切配、腌制、焯水等），确保食材符合卫生和口感要求。
3、掌握不同凉菜的调味比例和制作工艺。
任职要求：
1、熟悉中式凉菜制作工艺，掌握刀工、调味、摆盘技巧。
2、了解食品安全法规和厨房卫生标准。
3、有凉菜岗位或冷厨工作经验者优先。
二、中餐砧板工作职责：
1、根据菜品标准，完成各类食材的切割（如丝、丁、片、块等），确保规格统一、符合烹调要求。
2、肉类、水产、蔬菜的分档取料（如剔骨、去皮、分切等），合理利用边角料。
3、对部分食材进行初步腌制、上浆、焯水等预处理。
任职要求：
1、掌握刀工技术（如直刀、平刀、斜刀等），能快速准确切配不同食材。
2、了解常见食材特性（如肉类纹理、蔬菜脆嫩度）及预处理方法。
3、有砧板岗位经验者优先。