副厨师长 - 中厨房（上什）Sous Chef - Chinese Kitchen

【岗位职责】
1、全面负责中厨房上什（蒸炖煲焗）岗位的日常运营，确保出品质量、速度及摆盘符合凯悦标准。
2、主导上什菜品研发与菜单更新，结合季节性食材与本地特色，设计创新菜品并控制成本。
3、统筹上什区域食材申购、验收、储存与库存管理，严格执行先进先出原则，杜绝浪费与过期。
4、监督并执行厨房食品安全与卫生规范，确保操作流程、设备清洁及温度控制符合ISO22000要求。
5、负责上什团队排班、任务分配及技能培训，指导下属厨师提升蒸制、炖汤、煲仔等专项技艺。
6、配合厨师长与其他部门（宴会、西餐、管事部）的协作，保障大型宴会及特殊活动的出品衔接顺畅。
7、定期检查炉灶、蒸柜、蒸汽系统等设备运行状态，及时报修异常，确保安全生产零事故。
8、配合厨师长完成成本核算、毛利分析及日常行政报表，参与菜单定价与标准食谱卡制定。
【岗位要求】
1、具有扎实的中餐上什烹饪功底，熟悉蒸、炖、焖、扣等传统技法及现代融合创新。
2、需具备独立完成上什岗位全流程操作的能力，有五星级酒店或高端社会餐饮经验者优先。
3、需身体健康，持有有效健康证，能适应酒店行业排班节奏及高强度工作压力。
4、熟悉上什常用食材特性、涨发工艺（如海参、花胶、燕窝等）及干货保存方法。
5、具备团队协作意识，能有效指导帮厨工作，执行力强，注重细节与出品稳定性。
6、了解食品安全法规与厨房安全操作规范，具备成本控制与食材利用率优化的基本意识。
7、有良好的沟通能力与学习意愿，能快速适应凯悦品牌文化及标准化管理流程。