西厨房冷厨厨师长

岗位职责：
1、全面负责冷厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客烹制菜肴。
3、负责确定冷厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换菜单。
6、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
7、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
8、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
9、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高。
10、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。