砧板

【岗位职责】
1、负责砧板岗位的日常切配工作，严格执行酒店食品安全及卫生标准。
2、根据宴会、零点及厨房日常菜单要求，完成各类食材的清洗、去皮、改刀及配份，确保切配规格统一、摆盘美观。
3、合理控制食材损耗，按需领料，做好干货涨发及原料冷藏、冷冻存放管理，确保食材新鲜度。
4、协助炉灶厨师完成出菜前的准备工作，保证配菜速度与出品质量，高峰期有序工作。
5、负责砧板区域设备、刀具、砧板及操作台的清洁消毒，维护工作区域整洁。
6、配合厨师长或主管进行新菜品的切配测试，参与菜品研发的食材搭配建议。
7、严格执行成本控制标准，对每日剩余原料进行合理利用和妥善保管。
8、完成上级交办的其他厨房相关工作。
【岗位要求】
1、学历不限，有酒店或餐饮后厨砧板经验者优先考虑。
2、熟悉各类食材的性状、切配方法及基本储存要求，具备良好的刀工基础。
3、身体健康，能适应酒店厨房的工作节奏。
4、工作认真细致，有责任心，具备良好的食品安全意识和卫生习惯。
5、服从工作安排，具备团队协作精神，能承受一定的工作压力。