行政总厨

岗位职责
1、负责厨房的日常操作，确保酒店内食品，成品或半成品保持一贯质量、口味及外观。
2、控制食品成本达到预算标准，最大限度扩大部门的经营利润，以确保把本部门成本控制在预算之内。
3、采取有效措施和调整以便跟上市场发展趋势和满足客人需求，制定菜单，根据季节变化，不断创新菜式和定期推出特色菜。
4、每月做两次市场调查，并根据市场发展趋势和客人需求做出行动计划并确保实施。
5、坚持质量标准，严格管控产品质量，监督食品的采购及其质量。保证食品质量，全年无安全事故。
6、监督厨房和库房的出入库量，保持一个合理的库存量，达到预计的食品周转标准。关注食品成本报告，需要时及时采取措施改进，以确保把本部门成本控制在预算之内。完成酒店制定的食品成本率指标。
7、研发新菜单并提出建设性建议，监控食品的质量和数量并确保最大限度的节约原材料。计划出品并管理、协调主厨、厨师及其他厨房员工的工作，同时也要关注竞争对手的食品、价格及质量。 协调、组织、参与和厨房有关的所有产品的制作，检查并依照零点菜单和每日菜单，季节特供菜单。
8、必须积极主动参加每日部门会议(每日厨师晨会、团队会议)，以保持厨房运营持续地提高，达到目标和保持顺畅地交流。
9、与厨师紧密合作，常规与客人进行交流，对于每位客人的要求做出回应使客人满意，从而获得满意的收益。全面负责厨房出品，掌握分析接待人次，确保原料需求量，最大限度的杜绝浪费已获得最佳的收益率。
10、了解客情，根据客情编排厨房员工的班次及休息日，做好考勤记录。每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。
11、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单，制定进货计划，负责生产安排，现场督导，必要时亲自上灶烹制主要产品，以保证菜点质量和信誉。
12、时刻保持对于同事和员工专业和积极的态度，依据酒店的规则和员工手册的要求行为举止，确保部门的良好运营。
13、时刻保持自己和所管辖的员工纪律性和适当的操作，并且检查个人卫生、整洁的工服、操作台和器具的卫生干净整洁。
14、督导员工正确使用厨房的各项设施设备，定期检查设施设备和清点餐具，与管事部紧密的配合确保高质量的。和最低程度的破损。
开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施，检查炊具、厨具的清理工作，保证下一餐的生产
15、监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平。
16、 审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种，对前一天畅销的菜肴要准备充足，滞销的菜肴找出原因，调整备货数量。根据餐饮部要求制定培训计划，督导实施培训工作，确保有良好知识、技能及工作态度，并使其达到岗位要督导员工遵守公司的各项规章制度。
17、负责食品卫生管理工作，保障食品卫生符合标准，防止食物中毒的事故发生。
18、 负责安全工作，严格执行安全消防规定，定期进行员工安全培训，制定使用保管与安全消防制度。
19、每日下班前做好工作总结，了解餐厅的销售情况，制定次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班记录。工作分工明确，责任划分清楚。并要积极主动的调节员工情绪，以使员工保持高度的工作热情，每周至少一次找下属员工谈心。
20、确保厨房员工都遵守部门内部的规章政策，标准工作程序和饭店的总体规章制度。并积极配合保证本部员工严格执行，一旦出现错误，要主动处理，并监督改正。
21、提供一个安全的工作环境，确保所有员工熟悉应对防火，紧急事件和其它防范措施的步骤。
岗位要求
1、 中专或以上学历，烹饪专业毕业或接受过厨房管理专业培训。
2、5年以上中厨房厨师长工作经验，精通相关菜品知识，掌握各种煎、炒、煮、炸、焖、扣、喂、墩、焗、煲、汤及发干货等技术。
3、能够合理消耗所有产品和配料，能够设计菜谱并按照菜谱操作。
4、是一个精力充沛，创新思想的人，有丰富和广泛的烹饪艺术、菜单设计和食品促销的经验。
5、 是一个能够提供培训，领导团队，激励团队拥有正确地工作态度和追求精益求精的厨艺的培训者。
6、对工作有强烈的工作责任心认真负责，严守职业操守。