Chinese Head Chef-中厨房总厨

Position Summary职位概述:
· 计划和准备执行高质量的食品和摆设在指定的餐厅。
· 严格按照菜谱、标准和摆盘标准。
· 正确操作所有的设备、器具和机器。
· 必须对具有持续性的人员培训和标准与程序的提高和改善保持关注。
· 必须积极主动参加每日质量会议（每日厨师晨会、团队会议），以保持厨房运营持续地提高，达到目标和保持顺畅地交流。
· 在酒店运营之中保持HACCP各方面要求。
· 所有员工都应知道关于住宿率、宴会、预测计划和收益。
· 对于每位客人的要求要作出回应使客人满意，用虚心的态度去接受有建设性的意见。
· 采购和控制产品。
· 时刻保持对于同事和主管等一个专业和积极的态度，依据酒店的规则和员工手册的要求行为举止，确保部门的良好运营。
· 协调、组织和参与和厨房有关的所有产品的制作，检查并依照零点菜单和每日菜单。时刻保持预先设置菜单的标准，份量和成本。
· 时刻保持自己和所管辖的员工的纪律性和适当的操作。并且检查个人卫生、整洁的工服、操作台的 整洁和卫生、清洁的器具。知道污染食品的危险和适当检查，彻底清理冰箱的需要。
· 检查所有归属于该部门的设备，确保所有设备正常运转。
· 确保菜谱和成本的存在和更新。
· 出席每月管理者会议、运营部会议以及组织部门会议。
· 对新菜单提出建议和改变季节性食品的观念。
· 管理培训和确保所有员工在他上任他的岗位之前具有该岗位合格的资质。
· 监控整个食品操作并确保食品按时和正确地操作。
· 参加交流会议并负责确保所有的员工获得此交流信息以确保员工的高度满意。
· 与厨师紧密合作，常规会面决定菜单的选择，以同时让客人满意和获得各部分满意的收益。
· 检查所有的时间表以确保所有员工的工作时间和用饭时间准确。
· 时刻理解、实践和促进团队的工作方法，达到使命和目标和部门的总体标准。
· 当有宴会或其他特殊活动时同宴会厅经理共同协商菜单并定价。
· 确保员工充分的理解并遵守员工手册内容。
Specific Job Knowledge, Skill and Ability工作技能技巧要求：
· 至少有十五年以上国际五星酒店厨房管理工作经验并有十年中餐行政总厨经历。
· 英文掌握能力(口语和书写)。
· 在食品安全体系方面的知识。
· 具有在国际连锁酒店的相关经验。