东兴饭店集团董事长——岑恒兴

　　岑恒兴，广东恩平人，东兴饭店集团董事长，推动“黄鳝饭”走上大雅之堂第一人。曾先后获2008饭店业“中华英才白金勋章”、广东省餐饮文化大师等殊荣。岑恒兴最为得意的是东兴对于恩平特色菜的独家开发，他把这种秘诀归结于“灵感”，而被丈夫强拉上美食这条船的东兴饭店行政总厨郑顺萍无疑为这种灵感做出了巨大贡献。

　　老板梦从黄鳝饭开始

　　1985年，怀揣着500元全部积蓄和亲朋好友东拼西凑来的1500元，人民教师岑恒兴决心“下海”。此时他已经36岁，是三个孩子的父亲，并且在教师这个岗位上已经干了近20年。虽然生活困窘，但岑恒兴此番举动无疑风险更大，因此遭到了家人的一致反对。但铁了心要出来创一番事业的岑恒兴丝毫没有动摇，他“顶风作案”，继续圆自己的“老板梦”。但从哪里入手才好呢?想来想去，他把心思放在了夫人郑顺萍身上。郑顺萍出身于厨师世家，对味道的把握有一种特别的天赋，于是，开一家餐厅成了岑恒兴宏大的“老板梦”中的一个具体的计划。

　　虽然刚开始时坚决反对，但眼见反对无效，郑顺萍只好接受了“老板娘”兼“厨娘”的角色，跟丈夫一起，把家里的家具搬到店里，再请上一个厨师两个服务员，就成了一家只有70多平米，只能放得下三张桌子的“微型餐馆”的主人。出于对自己事业第一步的良好祝愿，这家餐馆被取名为“顺风”。

　　但“顺风”却不顺。虽然夫妻俩起早贪黑把早餐、夜宵、饭市都做齐了，但是由于餐厅环境不好以及菜品缺乏特色，生意并不好。怎么办?岑恒兴开始苦苦思索。经过一番考察，岑恒兴发现广东恩平较为出名的餐厅一般都有一两道拿手的招牌菜，于是，找到自己的招牌菜就成了岑恒兴时时记在心头的事情。

　　转机来得很偶然。一次，一个客人感叹“如果有黄鳝饭吃就好了”，岑恒兴如梦初醒：为什么不把家乡人人都爱吃，但却上不了台面的黄鳝饭搬出来呢?苦苦思索的他终于找到了突破口。而“顺风饭店”也正式更名为“东兴饭店”。

　　通往成功的路口距离成功还很遥远，把家家会做的黄鳝饭改良成人无我有的特色菜也并不容易。为此，岑恒兴与夫人进行了许多次的试验。刚开始做黄鳝饭时失败了很多次，因为黄鳝容易死，成本很大，夫人开始反对再做下去，但岑恒兴始终觉得应该再坚持一下。几个月后，改良版黄鳝饭终于正式推出。

　　原始的黄鳝饭做法是将整条黄鳝放到煮熟的饭里，像“泥鳅钻豆腐”一样，不仅容易造成一煲饭米粒生熟不匀，而且黄鳝的口感与风味也不理想。岑恒兴与夫人摸索出来的方法则是先将黄鳝骨肉分离，用鳝骨煲出一煲靓汤，然后再用这汤煲饭;鳝肉则拆成细丝，调味，待饭将熟时，再放入饭中。这种做法，不仅让鳝香、饭香融为一体，鳝鱼丝也得以保有较为新鲜的口感和风味。由于锅中米饭金黄透亮，他们把这个改良版黄鳝饭命名为“金香黄鳝饭”。“我那时候根本不敢想会有今天，只是在心里暗暗祈祷：如果黄鳝饭能打出名堂，我以后就专门做这道菜。”

　　也许是老天真的看到了岑恒兴的努力，金香黄鳝饭一经推出便在广东恩平造成了轰动，以至当年广东恩平一位镇委书记到市里开会的时候忘情地向别人推荐起东兴的黄鳝饭是如何好吃，成了东兴的免费宣传员。而岑恒兴也终于借助黄鳝饭这道乡土菜，找到了通往美食圣殿的正确之途。