厨房主管

目的 Goal:
1. 确保厨房各项系统的使用
2. 负责当班后厨的卫生及餐品速度达到标准
3. 确保当班的厨房运营顺利，无缺货断货，准备不充分等问题
工作职责 Responsibilities:
人员管理 Maintaining HR requirements:
• 监督后厨员工仪容仪表出勤等日常情况，有问题及时沟通反馈 • 负责后厨新队员的培训
• 及时了解厨房队员情况并反馈，支持团队稳定
系统管理 Systems
确保团队及自己遵循日常系统的实施，并为更改运营系统及时提出建议
根据系统确保厨房的卫生清洁达到标准(如厨房冰箱、冰柜、操作台等)并向
副厨提供相关系统文件
在线订购系统的使用
根据线上订购系统确保订货正确合理
每日做好下一班的备货清单准备工作，确保无断货缺货
培训管理 Training
• 当班班前会的安排
• 支持配合厨师长做相关培训
食品质量 food quality:
• 厨师长及副厨不在时，经常在餐口检查，确保出餐质量和外观达到公司标准 • 厨房每日交接班顺利，备货准确无断货
• 确保当班餐品速度达到公司标准
• 清楚各种货品的收货标准
食品安全管理 Maintaining Health and Safety requirements:
严格按照公司标准执行食品安全各项规定(新旧循环， 生熟分开，保质期检查 等等)
支持配合厨师长定期消杀
设备管理 Maintenance
• 安全正确的使用厨房设备用具等，需要更换添置等及时沟通 • 通过定期报告和检查系统，确保设备和空间的维护
• 保证所有的机器一直都是干净的和好用的
与团队的沟通 Managing relationship with FOH:
• 当班有任何后厨特殊情况，及时与前厅团队沟通 • 厨房有任何问题及时与厨师长反馈沟通
其它 Others
• 认真执行上级管理者安排的其他工作内容 • 可随时替补后厨各岗位
• 严格要求自己并以身作则