西厨厨师长

岗位职责
1. 每日组织西厨和饼房的例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2. 在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。
3. 协助餐饮总监制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
4. 负责西厨房和饼房的工作计划、组织、协调、人员分配、控制出访所有运营工作。制定长期计划，处理部门日常需要解决的问题。同时透彻了解管理集团制定的各项制度，以便餐饮部更好的操作运营。
5. 安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。
6. 监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
7. 负责西厨房的食品质量检验、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。
8. 全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。
9. 定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。
10. 确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。
11. 各岗的业务操作检查和理论学习。
12. 正确传达餐饮总监的指示。
13. 按工作程序做好与西餐厅、采购部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
14. 制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过
后执行。
15. 负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
16. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
17. 受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
18. 保证食品安全，所有工作区域必须保证食品的正确的加工处理，包括：保鲜日期、正确储存方法、加工利用等
19. 定期的调查、创新及保持酒店的餐饮理念，使餐饮的前期准备和出品达到标准。
20. 通过正确得当的前期准备、备货、申购、食品安排及控制系统，控制餐饮成本。 执行金茂酒店对餐饮准备及出品的标准。
岗位要求
1、有丰富的技术及行政经验，在国际联号酒店工作不得少于5年以上。
2、懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。
3、良好的食品安全与卫生知识与意识。