厨师长(储备)

一、主要工作职责:
1.计划控制整个厨房食品制作及成本人员的安排。
2.安排指定各个厨房档口的菜单及检查订购食品。
3.对食品定量及质量估计，验收食品。
4.复查菜单，分析决定配方人员控制。
5.制定市场单及食品质量和数量。
6.确保所有食品的准备服务是根据酒店的标准业务。
7.控制成本至最小的破损，保持足够的食物及剩余财产的控制。
8.检查所有厨房设备确保他们运作正常。
9.对厨房设备，部分所需要的食品开始打采购单。
10.检查所有厨房设备的清洁，食品项目部分的需要。
11.制定部门厨师的工作时间表，控制人员安排。
12.根据各个厨房职位制定招聘员工级培训原则。
13.定期给予员工沟通和培训，根据酒店管理层新指示和亲手示范新的配方和展示烹饪方法。
14.经常保持汇报厨房情况与餐饮部经理。