行政总厨

1.主要职责：
（1）制定餐饮部年度经营目标的达成执行计划。
（2）制定完善各厨房的组织架构和管理体系，有效执行温德姆酒店集团的厨务管理标准。
（3）指导各厨房（含员工厨房）设计制定各类型菜单及标准成本卡。
（4）主动搜集客人的信息反馈，了解市场需求，适时研发推广新菜品。
（5）负责菜品的装盘设计，监管出品质量，确保出品即精品。
（6）熟悉《食品卫生法》的管控要求，常态检查厨房的日常工作，确保厨房的卫生及添加剂使用等完全符合<食品卫生法>的检查标准。
（7）定期去市场询价，了解各类食材、调料的价格变动，严控收货标准，杜绝人为浪费等，有效执行并保证既定毛利率的实现。
（8）管控维护好厨房的所有设备、设施和生财器具，确保餐损率控制在合理范围。
（9）完成VIP及大型的餐饮接待任务，并做好接待总结和培训。
（10）合理调配各厨房的人力资源，减少宴会接待高峰的外雇劳动力。
（11）常态参与餐饮现场管理，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务体验。（12）高度关注、控制好厨房的安全生产和各级消防责任分担。
（13）积极参与本地社会餐饮的产品交流互动，保持酒店餐饮产品的大众适口性。
（14）坚决执行酒店总经理的各项工作指令。
2.岗位要求
（1）熟悉各大菜系的菜肴特点，了解西餐的烹饪常识。
（2）熟悉武汉餐饮市场，了解湖北饮食习俗。
（3）懂得成本核算，熟悉食品营养学。
（4）身体健康、态度积极，承压能力强，有很好的职业素养。
（5）有丰富的厨务资源。
（6）具备良好的沟通能力和团队领导力。
3.任职要求：
（1）烹饪专业，中专以上学历。
（2）10年以上同岗位工作经历，有品牌酒店和高档酒楼的管理经验。
（3）能使用电脑和办公软件。