主厨 - 中餐 / Chef de Cuisine-7 Zhong Tian Road

【职位描述】
1.协助确保厨务部的各项活动与酒店的战略保持一致，同时充分落实酒店的指示。；
2.组织部门的例会，保证酒店内部信息的有效沟通；
3.提供及时、有效而个人化的服务，确保达到专业、高品质的工作水准。遇到不能解决的问题时，迅速汇报，确保高效的服务；
4.全面落实酒店餐饮部的各项标准；
5.保证菜单的精而清，方便勤换菜单为客人提供更多变的选择；
6.参与计划菜单的编写； 尽量使用多余的原材料防止浪费；估计客人的数量；预测市场情况；了解流行的菜肴并且勤更新菜单；
7.多在厨房里协调员工和客人/员工和其他部门同事的关系， 同时协助部门总监培训下属员工；
8.审查菜单和分析菜谱，决定所需原材料，劳动力，成本和菜肴的价格；
9.指导员工依照菜谱烹制菜肴控制菜肴的质量和原材料的使用量；
10.监督厨房的工作，并且与其他的厨房协调，为客人提供新鲜的菜肴同时控制原材料的浪费现象；
11.监督食品的准备和烹饪过程，配料的使用量和菜肴的卖相保证烹制完成的菜肴符合标准；
12.保证各个厨房菜肴的营养价值和卫生；
13.充分落实凯悦温情和餐饮部经典20条；
14.确保厨房操作符合食品安全规范。
【任职要求】
1、具备3年以上同星级及以上酒店中厨厨师长工作经验，擅长黔菜/川菜/粤菜系优先。
2、精通中式烹饪技法及食材特性，持有中级以上厨师职业资格证。
3、熟悉厨房成本核算、营养搭配及食品安全管理体系。
4、具备优秀的团队管理能力，能制定标准化操作流程并落实执行。
5、身体健康，能适应高强度工作，具有创新意识及市场敏感度