中厨房砧板主管

1、负责菜肴的编排、搭配和拼摆，确保厨房菜品顺畅和菜品质量。
2、指挥和配置一切宴会的自助餐，菜式的主岗随整个厨房的日常生产计划。
3、原料的使用数量要心中有数。
4、根据每份菜单的内容分量，做好菜品的排菜配器的装盘和拼摆。
5、熟悉掌握各种原料的产地，旺淡季原材料的起货成率。
6、随时和上级沟通变换菜式的品种。
7、有计划的保管和使用原料，掌管新旧货源使用的先后顺序，同餐厅前台的密切联系，及时处理存货。
8、每天砧板的两开两收工作都要做好，提供良好工作环境，以便给厨师提供更好的菜肴原料。
9、按照FSQM标准开展食品安全卫生工作。