厨房主管—主厨房冷厨

【岗位职责】
1、全面负责主厨房冷菜间的日常运营，包括冷菜出品、食材准备及库存管理，确保符合希尔顿品牌标准与食品安全规范。
2、根据菜单设计及季节变化，独立完成冷菜、沙拉、冷盘、酱汁等的制作与摆盘，保证口味、色泽及造型的稳定性。
3、监督并指导冷菜厨房团队成员的工作，合理分配任务，确保高效出餐及厨房整洁有序。
4、定期检查冷菜间设备与工具的使用状况，执行日常维护与清洁计划，及时上报维修需求。
5、参与新菜品的研发与试制，提出创新建议，配合主厨完成菜品标准化流程的制定与更新。
6、严格把控食材质量，协助进行收货验收，控制食材成本，减少浪费，确保毛利率达标。
7、遵守并落实酒店HACCP、消防及安全管理制度，组织冷菜间员工培训与考核。
【岗位要求】
1、学历不限，具有1年以上星级酒店或高端餐饮冷菜厨房主管/领班工作经验，熟悉冷菜全流程操作。
2、掌握扎实的冷菜烹饪与刀工技巧，了解不同国家冷菜风格及摆盘艺术，能独立完成自助餐或宴会冷菜出品。
3、具备良好的团队管理能力与沟通协调能力，能有效指导学徒及初级厨师工作。
4、工作认真细致，责任心强，能适应酒店行业快节奏、高强度的工作环境，接受轮班制。
5、持有健康证，熟悉食品安全卫生法规，具备基本成本控制意识。
6、有希尔顿品牌或国际联号酒店工作经验者优先考虑。