切配主管

【岗位职责】
1、负责切配间的日常运营，统筹食材切配、分档制作，确保出菜速度与出品标准符合酒店要求；
2、根据厨房菜单需求，合理制定切配计划，准确计算食材用量，严格控制损耗，降低运营成本；
3、监督并执行食材验收、储存及先进先出原则，确保原料新鲜度与食品安全，杜绝变质或过期食材流入烹调环节；
4、检查切配设备及刀具的使用维护情况，督导员工规范操作，落实安全生产制度，及时排除安全隐患；
5、严格执行食品安全卫生法规及酒店5S管理标准，保持切配区域整洁，配合完成各项卫生检查及审核工作。
【岗位要求】
1、初中及以上学历，烹饪、餐饮管理或相关专业优先；
2、具有2年以上酒店或大型餐饮企业切配工作经验，其中至少1年担任切配厨师同等岗位的；
3、熟悉各类食材的加工特性、刀工技法及盘饰工艺；
4、具备较强的成本控制意识与食材利用率管理能力，熟悉食品安全管理体系及厨房操作规范；
5、工作责任心强，具备良好的团队领导力、沟通协调能力及抗压能力，能适应酒店行业排班制工作节奏；
6、年龄30-60岁，持有效健康证，持有厨师等级证书或餐饮管理相关资质者优先考虑。