切配主管

1. 负责所有厨房的食品原料加工及供应，严格控制原材料的质量和数量，并做好食品验收工作；
2. 熟练掌握各种原材料的性能用途，合理使用各种原材料，做到物尽其用，减低成本，保正毛利；
3. 负责本岗位设施设备的维护及保养；
4.原材料到货后，应精心保管，及时入库，存放妥当，整齐，做到先进先用，保持原料应有的新鲜度；
5. 熟练掌握一切宴会和零点的食品，并严格操作规范按菜单切配；
6. 每天检查冰箱内的食品数量和质量，生熟分开、成品与半成品分开、海产肉类分开，保证食品质量和库存数量，尽量减少厨房内不必要的库存物资，减少浪费降低成本；
7. 认真搞好区域的卫生和个人卫生，严格做到生熟分开，随时保持整洁；
8. 贯彻厨房消防制度，认真搞好厨房消防管理。
4.9. 完成上级主管及部门经理/总监交办的其他工作事宜。