江湖菜切配

【岗位职责】
1、根据江湖菜菜品标准，负责各类食材（如肉类、蔬菜、海鲜等）的粗加工、精加工及切配工作，确保规格统一、刀工精细。
2、按照出菜顺序和配份要求，及时备齐每道菜肴所需的原材料，并做好标记存放，提高出餐效率。
3、协助主厨进行厨房日常备料，包括清洗、浸泡、腌制、分档取料等基础操作，确保食材新鲜、卫生。
4、负责切配区域的台面、砧板、刀具及工具的清潔消毒与维护，杜绝交叉污染，符合食品安全规范。
5、参与冻货解冻、干货涨发等工作，合理控制食材损耗，降低厨房成本。
6、配合厨师长定期盘点库存，记录每日原料使用情况，及时上报缺料或异常。
【岗位要求】
1、年龄20-45岁，学历不限，有2年以上川湘菜、江湖菜或重口味菜系切配经验，能独立完成标准切配工序。
2、熟悉常见江湖菜原材料的特性与切配技巧，刀工均匀利落，能适应快节奏厨房工作。
3、具备成本意识和食品安全意识，操作规范，能妥善保管半成品及剩余食材。
4、身体健康，无不良嗜好，持有有效健康证（入职前需办理）。
5、责任心强，服从管理，有团队协作精神，能与炒锅、凉菜等岗位高效衔接。