中厨切配墩头

1. 根据菜肴品种和质量要求，对菜肴的主料和辅料进行搭配；
2. 负责灶台的卫生清理，保证正常使用；
3. 协助厨师完成其他菜肴制作的工作；
4. 接受主管分配的工作,按操作标准进行初加工和切配；
5. 对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等；
6. 按要求对水产、禽、畜进行宰杀,拆卸削剔分档取料提高原料的利用率；
7. 注意下脚料的综合利用,降低菜品成本；
8. 负责菜肴切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品；
9. 负责食品原料在烹饪前的细加工，负责熟料，干货加工和原料切配；
10. 负责生、熟馅料制作，原料腌制，上灶前各种原料的刀工处理；
11. 负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜。