中厨砧板厨师（头砧/二砧）

【岗位职责】
1、负责每日到货食材的验收、分拣、清洗及初步加工，确保食材新鲜度与规格符合出品标准，对不合格原料及时上报并处理。
2、按照菜单标准及厨师长要求，完成各类食材的刀工处理（丝、片、丁、条、花刀等），保证规格统一、厚薄均匀，并合理控制边角料损耗。
3、根据预估客流量及菜单需求，制定每日切配备料计划，合理控制库存周转，避免食材积压浪费，确保高峰期出餐顺畅。
4、严格执行食品安全规范，保持砧板、刀具、操作台及储物区域的清洁消毒；生熟分开、荤素隔离，杜绝交叉污染。
5、配合炒锅、上什等岗位完成出餐衔接，协助厨师长进行成本核算，通过精细化操作降低食材损耗率，提升人均经营利润。
【岗位要求】
1、擅长淮扬菜经典刀工技法和河鲜水产与时令食材的处理。
2、具备2年以上酒店或中大型餐饮砧板岗位工作经验，了解食品安全法规。