中厨上什

1、了解客情熟悉中餐厅菜单，明确任务；
2、负责加工酱汁、领收海鲜原料、加工半成品原料，保证库存及保鲜程度；
3、按规格烹制菜肴，准确的蒸制海鲜炎，保证出品的速度并有效的控制成本；
4、负责开餐前的准备工作开和其他部门沟通做好估清和特别推荐；
5、做好开餐前后的收尾工作，要善于保管各种原料、半成品及用具；
6、定期检查、整理冰箱，保持原料存放整理和质量；
7、随时保持个人卫生及工作区卫生；
8、正确使用和维护器械设备保持完好清洁；