西厨厨师长 Chef de Cuisine

1、计划和准备执行高质量的食品和摆设在指定的餐厅。
2、严格按照菜谱、标准和摆盘标准。
3、在酒店运营之中保持HACCP各方面要求。
4、 必须对具有持续性的人员培训和标准与程序的提高和改善保持关注。
5、必须积极主动参加每日质量会议（每日厨师晨会、团队会议），以保持厨房运营持续地提高，达到目标和保持顺畅地交流。
6、时刻保持对于同事和主管等一个专业和积极的态度，依据酒店的规则和员工手册的要求行为举止，确保部门的良好运营。
7、协调、组织和参与和厨房有关的所有产品的制作，检查并依照零点菜单和每日菜单，季节特供菜单。时刻保持预先设置菜单的标准，份量和成本。
8、时刻保持自己和所管辖的员工的纪律性和适当的操作。并且检查个人卫生、整洁的工服、操作台的 整洁和卫生、清洁的器具。知道污染食品的危险和适当检查，彻底清理冰箱的需要。向行政总厨汇报所有的问题并采取适当的行动。
9、遵照行政副总厨要求的任何新菜单的改动和对于新菜单、每日特供菜单、促销活动所采取的任何 工作方法。
10、紧密配合行政副总厨对于当天食品数量的定购。最大限度的杜绝浪费已获得最佳的收益率。
11、控制、监控和负责获得最佳的成本控制以获得各部分的最佳收益和最佳客人满意度。
12、负责察看清洁、卫生和厨房维护，并采取必须的步骤保持区域最高的标准。