配菜主管

岗位职责描述：
1、在厨师长的领导下，负责切配全部工作。
2、带头遵守酒店的各项规章制度，并监督执行。
3、负责对采购的菜肴质量、份量、价位了解和严格把关。
4、负责监督所有案板的卫生和安全工作。
5、对案板所有配菜的质量、份量、刀功、颜色、主辅料进行严格把关。
6、要求切配师傅做到冰箱生熟分开、半成品、成品分开、物品摆放整齐、冰箱内外卫生清洁
无腐烂、变质、霉变等长期积压食品。
7、负责每天中、晚餐菜肴估清单统计，及时和前厅联系沟通。
8、负责检查开餐前的各项工作准备情况及收市情况和半成品的合理储存。
9、控制成本减少浪费，做好下脚料的综合利用工作。
10、定期对切配人员培训，做好日常个人卫生要求。
11、认真完成厨师长交给的其他任务。