潮州菜头锅师傅

一、专业技能要求
1. 精通潮州菜系
- 熟悉经典潮州菜的制作（如卤水拼盘、蚝烙等）。
- 掌握潮州菜特有的调味技巧（如鱼露、普宁豆酱、沙茶酱的应用）和火候控制。
- 擅长潮州卤水、海鲜烹饪、煲汤及精细小炒。
2. 扎实的烹饪基本功
- 熟练使用炒锅、砂锅等工具，擅长爆炒、焖、炖等技法。
- 刀工精细，能处理潮州菜常见食材（如海鲜、牛肉、卤水原料等）。
3. 创新能力
- 在传统基础上能适当创新，设计符合现代人口味的潮州菜式。
二、工作经验要求
1. 3年以上潮州菜厨房工作经验，有知名潮州菜餐厅或酒店工作经历者优先。
2. 熟悉潮州菜厨房运作流程，能独立完成菜品从备料到出品的全过程。
3. 有团队协作经验，能配合打荷、砧板等岗位高效出菜。
三、个人素质要求
1. 责任心强：注重食品安全和卫生，对菜品质量有严格要求。
2. 抗压能力：适应餐饮行业高强度工作，尤其是节假日高峰期。
3. 学习意识：愿意钻研潮州菜传统技艺，接受新烹饪技术。
4. 团队合作：能与厨房其他岗位（如砧板、上杂）良好配合。