西厨冷菜主管(J19432)

工作职责：
1. 全面负责西厨冷房（Cold Kitchen）日常运营，包括沙拉、冷盘、三明治、酱汁、甜点前制及各类冷食出品的制作、摆盘与质量管控；
2. 严格执行食品安全操作规范，落实冷房温度监控、器具消毒、生熟分离、保质期管理等关键控制点，确保HACCP体系有效运行；
3. 根据菜单标准制定冷房作业流程与出品SOP，监督执行并持续优化制作效率与出品一致性；
4. 负责冷房食材验收、库存管理及损耗控制，合理规划备料计划，降低原料浪费与成本超支；
5. 带教与指导冷房厨师及助手，开展岗位技能培训与卫生安全意识培养，保障团队专业能力与合规操作水平。
任职资格：
1. 大专及以上学历，烹饪工艺与营养、西餐工艺、食品科学或相关专业优先；
2. 具备4年以上西餐厅或星级酒店西厨工作经验，其中不少于2年专注冷房（Cold Station）岗位实操及带教经验；
3. 熟练掌握法式、意式等主流西餐冷菜制作技艺，精通基础酱汁调制、乳制品处理、低温冷加工及装饰摆盘技巧；
4. 熟悉ISO 22000或HACCP食品安全管理体系要求，具备冷食类高风险操作的实际管控经验；
5. 持有有效健康证明及中级（含）以上西式烹调师职业资格证书；
6. 具备细致严谨的工作习惯、较强的质量敏感度及团队协作意识。