砧板主管

【岗位职责】
1、负责砧板日常管理，根据菜品标准完成食材的切配、加工及摆盘工作，确保出品质量与效率。
2、监督并指导砧板团队规范操作，控制食材损耗，合理利用边角料，降低厨房成本。
3、严格执行食品安全与卫生标准，定期检查食材新鲜度、存储条件及工作区域清洁，杜绝交叉污染。
4、协助厨师长制定每日食材采购计划，核对库存量，确保原料供应充足且符合成本预算。
5、参与新菜品的研发与试制，针对切配工艺提出优化建议，提升菜品呈现效果。
6、负责砧板区设备维护保养，定期检查刀具、砧板等工具状态，及时报修或更换。
【岗位要求】
1、具备扎实的刀工技术，能熟练完成各类食材的精细切配，熟悉酒店餐饮后厨工作流程。
2、了解常见食材特性及储存方法，对食材成本控制有一定经验。
3、具备基本的团队管理能力，能有效分配任务并督导下属工作。
4、身体健康，持有有效健康证明，无不良嗜好，能适应酒店厨房高强度工作节奏。
5、工作责任心强，注重细节，具备良好的食品安全意识和团队协作精神。
6、有大型酒店或餐饮企业同岗位工作经验者优先考虑。