员工餐厅厨师主管

岗位职责
一、厨房运营管理
协助厨师长对员工餐厅厨房的日常运营管理，确保早、中、晚三餐及夜宵（如有）的正常供餐。
制定并执行厨房工作计划，合理安排厨师及帮厨的班次与分工，保障出餐效率。
监督厨房各岗位工作流程，包括原材料验收、粗加工、切配、烹饪、装盘及出品等环节，确保规范操作。
二、菜品与菜单管理
制定周期性菜单（周菜单/月菜单），兼顾营养均衡、口味多样与成本控制，定期更新菜品。
把控菜品质量与口味，建立出品标准，确保每餐菜品色、香、味、形达标。
关注员工用餐反馈，收集意见并持续改进菜品，提升员工满意度。
三、食品安全与卫生管理
严格执行食品安全法规及企业食品安全管理制度，落实《食品安全法》相关要求。
监督厨房卫生清洁工作，包括操作台面、设备设施、餐具消毒、垃圾处理等，确保符合卫生标准。
把控食材储存条件，做好生熟分开、荤素分开，定期检查库存食材保质期，杜绝变质食材流入。
组织厨房人员的健康检查与食品安全培训，确保持证上岗。
四、成本控制与物资管理
负责厨房原材料的申购、验收与库存管理，合理控制采购量，减少浪费。
监控食材损耗率，优化加工流程，降低运营成本。
管理厨房设备设施，做好日常维护保养，及时报修，延长使用寿命。
定期进行成本核算与分析，编制相关报表。
五、团队管理与培训
负责厨房团队的建设与管理，包括厨师、帮厨等人员的日常考勤与工作安排。
组织岗位技能培训，提升团队烹饪水平与食品安全意识。
营造积极的工作氛围，加强团队沟通与协作，处理内部矛盾。
六、安全与应急管理
落实厨房安全生产责任制，规范用火、用电、用气操作，定期检查消防器材与燃气设备。
制定并演练厨房突发事件应急预案（如食物中毒、火灾、停水停电等），确保快速有效应对。
做好厨房防盗、防鼠、防蝇等工作。
七、其他工作
配合人力资源部/行政部完成相关检查与审计工作。
完成上级领导交办的其他任务。
任职要求
烹饪、餐饮管理等相关专业优先
5年以上厨房工作经验，2年以上厨房管理经验
持有健康证、厨师证等相关资格证书
熟悉食品安全法规及厨房标准化操作流程
具备良好的成本控制意识与团队管理能力