凉菜主管

凉菜主管职责：
　　1、在厨师长的领导下，带领员工完成工作任务。
　　2、检查员工仪容仪表，个人卫生，及所属区域公共卫生。
　　3、负责安排原料申领、加工、烹调食品，严把凉菜质量关。
　　4、督导员工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味、按规格装盘，将配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。
　　5、负责本组员工业务考评，并协助厨师长进行岗上培训和业务指导。
　　6、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。检查设备运转是否正常，发现问题及时报厨师长。
　　7、按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生制度。
　　8、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。
　　9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
　　10、完成厨师长交派的其他工作